sabato 27 aprile 2013

Risotto verde di primavera


La primavera vuol dire verdure fresche, tenere e profumate ... adesso basta zucca e cavolo e largo a piselli, asparagi, fave, zucchine, carciofi ecc...
Oggi vi propongo un risotto che è un po' l'emblema di tutto questo ... infatti io lo chiamo risotto verde di primavera, perché utilizzo solo legumi e ortaggi verdi, freschi.
Da provare!!! Adatto anche per chi è a dieta, per i vegetariani ed i vegani!!!

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
  • 1 tazza di piselli freschi sgusciati
  • 8/10 asparagi
  • 1 carciofo
  • 1/2 limone
  • 1 zucchina
  • 1 pezzo di aglietto fresco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1litro di brodo vegetale
  • Sale
  • Pepe appena macinato
  • 4/5 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Pulire l’aglietto, tagliarlo sottile sottile e metterlo a scaldare in una casseruola con l’olio.
Unire i piselli sgusciati e far cuocere a fiamma bassa.
Intanto pulire il carciofo, tagliarlo a julienne e  inserirlo in una ciotola con acqua e succo di limone per impedire l’ossidazione.
Pulire gli asparagi e la zucchina e tagliare tutto a cubetti piccoli.
Inserire nella casseruola con i piselli, il carciofo, la zucchina e gli asparagi.
Salare e far cuocere un paio di minuti.
Mettere a scaldare il brodo vegetale oppure farlo mettendo a bollire un litro /litro e mezzo di acqua (a freddo) con 1 cipolla, 1 patata, 1 carota ed alcune foglie di verdura (spinaci, bietole) e far bollire il tutto finché patata e carota non sono tenere
Aggiungere il riso e tostarlo bene, bagnare con un mestolino di brodo bollente e portare a cottura.
Quando è cotto, aggiustare di sale e pepe, mantecare con alcuni cucchiai di Parmigiano, lasciar riposare 2 minuti e servire.




12 commenti:

  1. Un risotto che è un inno alla primavera...bravissima mi piace la tua idea :-D
    Buon WE <3
    la zia Consu

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  2. Mmmm questo risottino m'intriga tantissimo,buono e bello complimenti!
    Z&C

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  3. Evviva questo risottino primaverile con tanti ortaggi freschi (compreso l'aglietto fresco che non so dove andare a trovare)!

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    1. Ma tu non abiti a Roma??? Lo trovi da tutti gli ortolani, o al mercato!!! Ma anche al supermercato!!!

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    2. ... forse non l'ho mai cercato!

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    3. Allora ci sono buone possibilità che tu non lo trovi mai!!!!Ah!Ah!Ah!

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  4. un delizioso risotto primaverile, un abbraccio SILVIA

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  5. Un risottino gustoso e tanto primaverile. Complimenti e buona domenica!!!

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    1. Ciao Giovanna, buona domenica anche a te!!!

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