Tagliatelle mimosa

Avete già pensato al pranzo di Pasqua??? Tradizione vuole Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi, ma complice il brutto tempo e la crisi economica, quest'anno molti italiani festeggeranno a casa. Allora si profila all'orizzonte il pranzo di Pasqua e il tipico dilemma da feste comandate ... cosa si mangia??? Nei giorni scorsi suggerimenti abbondati per uova, stuzzichini, decorazioni ... Oggi pensiamo al primo !!!! 
Un primo piatto straordinario per il vostro pranzo di Pasqua. Che questa primavera arrivi o no, un piatto colorato e inneggiante la primavera ce lo meritiamo proprio!!! E aggiungiamoci alcune fettine sottilissime di tartufo proprio per festeggiare!!! Un piatto velocissimo, gustoso e assolutamente scenografico!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle di grano duro
• 100 g di burro salato
• Tartufo q.b.
• 100 g di parmigiano
• 4 uova sode (bollite max 10 minuti)
• Alcune foglie di rucola o prezzemolo

Preparazione:

Mettere una pentola di acqua a bollire.

Intanto pulire accuratamente con uno spazzolino i tartufi per togliere la terra e passarli con uno straccetto umido … non lavare i tartufi sotto l’acqua perché si rovinano.

Affettarli finemente con la mandolina.

In una padella che possa contenere le tagliatelle, fondere il burro, aggiungere i tartufi,

far insaporire.

Dividere i tuorli dagli albumi. Sbriciolare i tuorli con le mani e tritare finissimamente gli albumi.

Appena l’acqua bolle, salarla e buttare le tagliatelle.

Scolarle e metterle nella padella con i tartufi, il parmigiano e gli albumi.

Mantecare velocemente.

Impiattare e servire con il tuorlo sbriciolato, le foglioline di rucola e lamelle di tartufo.