Sorra (stracotto) alla fiorentina

Sono stata alcuni giorni senza postare ricette toscane, poi, complici freddo e pioggia tornati alla ribalta con forza, non ce l'ho fatta più ... così ieri sera ho preparato questo piatto strepitoso ... 

Anzi per raccontarla tutta, l'ho fatto in 2 fasi ... la prima nell'intervallo pranzo: soffritto, rosolatura della carne, vino, poi ho aggiunto il brodo, ho spento, messo il coperchio e me ne sono andata.

La seconda fase, quando sono arrivata a casa, ho acceso il fuoco e fatto bollire ... e mentre io stendevo il bucato, apparecchiavo, scoprivo che "Habemus Papam", ecc. ecc. (1 ora in tutto!!!) la sorra, tutta da sola, si cucinava ... beata tradizione!!!

Tra l'altro, piatti di questo tipo, se avanzano, possono essere riscaldati il giorno successivo, senza che perdano qualità.

La sorra è un taglio di carne bovina non pregiata, ma molto magra, saporita, ingiustamente sottovalutata e spesso relegata al solo bollito.

E' un taglio "tipo roastbeef", ma con un callettino centrale, con un costo molto basso, ma che cucinato in questo modo, pur semplice, diventa un piatto meraviglioso!!!

Cocottina da :Welc Home - Via Massetana Romana 14/16 - Siena

Ingredienti:

• 800 g di sorra
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 2 grosse cipolle di Certaldo
• Olio extra vergine di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso Chianti
• 1 litro di brodo vegetale
• 300 ml di polpa di pomodoro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure (non un trito da soffritto, cubettini!!!).

In una casseruola molto capiente, far scaldare l’olio (per la quantità regolatevi ricoprendo tutto il fondo del tegame, senza eccedere) e far soffriggere le verdure a fuoco basso, portandole a rosolatura chiara.

Tagliare la carne a cubetti, aggiungerla alle verdure e far rosolare bene.

Quando tutta la carne è ben rosolata, salare e pepare, unire il vino e far evaporare a fiamma vivace. Quando il vino è evaporato, aggiungere il pomodoro, far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il brodo bollente e far andare a fuoco lento per almeno 1 ora, a casseruola coperta.

La carne non deve asciugare troppo, si deve formare un bel sughetto, quindi può volerci altro brodo in cottura, dipende dalla sorra, se è più o meno dura … vale sempre la regola di assaggiare.

Prima di togliere dal fuoco aggiustare di sale e pepe.

Si serve bollente, carne e sughetto, accompagnato da pane rigorosamente Toscano!!!

Il sughetto della carne può essere usato per condire la pasta, come si faceva durante i pranzi domenicali in Toscana.

Oppure togliendo la carne, si può diluire il sugo con ulteriore brodo,  aggiungere patate a pezzi piuttosto grossi e quando sono cotte, riunendo il tutto nella stessa casseruola, si può servire come piatto unico.