Torta semolino e cioccolato

Quando si parla di fare un dolce da regalare a qualcuno in casa mia il primo pensiero va alla torta semolino e cioccolato: una delle torte più buone e più amate da sempre nella nostra famiglia.

Un dolce tipico toscano

La torta al semolino è un dolce tradizionale di Pasqua tipico toscano, ma ormai come tanti altri di successo si trova tutto l’anno in quasi tutte le pasticcerie. Alcune la fanno davvero buona, ma amo fare i dolci in casa, perché posso scegliermi le materie prime: le uova del nostro pollaio, la farina macinata a pietra, i limoni della nostra limonaia, il latte fresco. Alla fine la differenza si sente.

Questa torta è una normalissima crostata con un guscio di frolla, ma è riempita con una crema pasticcera realizzata con il semolino. Per finire, è ricoperta con una ganache al cioccolato, che rende il tutto di una incredibile golosità.

Il risultato è di una goduria incredibile, anche perché espressione del contrasto tra il semolino e il cioccolato. Il semolino, simbolo del non sapore, del cibo dell’ospedale, che associ all’idea della minestrina da bambini e quello del cioccolato fondente, emblema di tutti i peccati.

La torta semolino e cioccolato, nasce da questo contrasto ed è semplicemente perfetta. Spesso non viene decorata in alcun modo, perché è già perfetta così con la sua superficie lucida e brillante. Ma un giro di lamponi freschi regala un piccolo tocco di acidità che la rende ancora più speciale. Comunque la decorazione qui è davvero un optional.

Se questa versione vi è piaciuta, provate anche la crostata semolino cioccolato e pistacchi, la troverete paradisiaca.

Torta semolino e cioccolato

Sabrina Fattorini

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

per la frolla per uno stampo da crostate da cm 24

• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo
• 3 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 limone buccia grattugiata

per la crema al semolino:

• 1/2 l di latte intero
• 4 cucchiai di zucchero
• 40 g di semolino
• 2 tuorli d’uovo

per la copertura:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di panna fresca q.b.

per la decorazione

• 125 g di lamponi
• alcune foglie di menta

Istruzioni

 

per la frolla:

• Mescolare in una ciotola il burro freddo a tocchetti, con la farina, la buccia del limone grattugiata  e lo zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso. Poi aggiungere uno alla volta i tuorli. Preparare sulla spianatoia la farina a fontana (prima setacciata con un pizzico di sale) e versarci dentro il composto. 

  Compattare il tutto velocemente formare una palla avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno per mezz'ora.

per la crema

• Scaldare il latte senza farlo bollire.

  In una casseruola mettere 4 cucchiai di zucchero, 40 gr di semolino, 2 rossi d'uovo e mescolare accuratamente.

  Aggiungere il latte piano piano, mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Far cuocere il composto finchè non si addensa, sempre mescolando.

Preparazione della torta:

• Stendere la frolla in un disco sufficientemente grande da rivestire il fondo e i lati dello stampo.

  Rivestire una tortiera apribile da crostata con la pasta frolla e versarci dentro la crema di semolino.

  Infornare in forno già caldo a 190° per 10 minuti, poi abbassare il forno a 170° e cuocere per 30 minuti circa.
• Sfornare e fare raffreddare. Quando la torta è fredda toglierla dalla tortiera.

Per la glassa

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde con la panna e mescolare accuratamente fino ad ottenere una bella consistenza cremosa. Versare quindi la crema di cioccolata sulla torta e lasciar raffreddare.
• Quando la torta è fredda, decorare con lamponi e foglie di menta.